Krem Tartar Nedir?

Krem Tartar Nedir?

Krem tartar, kimyasal adıyla potasyum hidrojen tartarat (potasyum bitartarat) olan, doğal olarak oluşan bir tuzdur. En yaygın kaynağı şarap üretimidir; şarap fıçılarının dibinde veya mantarlarında kristalleşen tartarik asit kalıntılarından elde edilir. Beyaz, kokusuz, hafif asidik bir toz formundadır ve mutfakta çok yönlü kullanımlara sahiptir.

Mutfakta Krem Tartar Ne İşe Yarar?

Krem tartar, özellikle pastacılık ve fırıncılıkta çeşitli işlevler görür:

• Stabilizatör: Yumurta akı çırpıldığında köpüğün daha hacimli ve stabil olmasını sağlar. Mereng, sufle ve köpük kremlerin çökmesini engellemeye yardımcı olur.
• Kabartıcı: Karbonat (sodyum bikarbonat) gibi bazik maddelerle birleştiğinde kimyasal bir reaksiyon başlatır ve karbondioksit gazı salınımı yaparak hamurun kabarmasını sağlar. Kabartma tozunun ana bileşenlerinden biridir.
• Kristalleşmeyi Önleyici: Şeker şurupları ve şekerlemelerin (örneğin şekerleme sosları, fondan) kristalleşmesini engeller, daha pürüzsüz bir doku sağlar.
• Renk Koruyucu: Haşlanan sebzelerin parlak rengini korumasına yardımcı olabilir.
• Temizlik: Asidik yapısı sayesinde, bakır tencere ve tavaların parlatılması gibi mutfak dışı temizlik uygulamalarında da kullanılabilir.

Krem Tartar ile Karıştırılanlar

Krem tartar, mutfakta kullanılan bazı benzer görünümlü beyaz tozlarla sıklıkla karıştırılabilir:

• Karbonat (Sodyum Bikarbonat): Krem tartar bir asittir, karbonat ise bir bazdır. Bu ikisi birlikte kullanıldığında kabartma reaksiyonu oluştururlar. Tek başlarına aynı işlevi görmezler.
• Kabartma Tozu: Kabartma tozu, aslında krem tartar, karbonat ve genellikle bir nişasta (nem emici olarak) karışımıdır. Yani kabartma tozu, krem tartarı içerir ve tek başına kabartma gücüne sahiptir.
• Nişasta: Patates nişastası, mısır nişastası gibi nişastalar kıvam artırıcı olarak kullanılırken, krem tartarın ana işlevi kabartma veya stabilizasyondur.

Sıkça Sorulan Sorular

Krem tartar bozulur mu?
Uygun şekilde serin ve kuru bir yerde saklandığında krem tartarın raf ömrü oldukça uzundur, genellikle birkaç yıl taze kalabilir. Son kullanma tarihi olmasa da, zamanla gücünü kaybedebilir.

Krem tartarın yerine ne kullanabilirim?
Tarifine bağlı olarak değişiklik gösterir. Eğer stabilizatör olarak kullanılıyorsa, az miktarda limon suyu veya sirke asitliği sağlayabilir ancak aynı stabilizasyon etkisini vermeyebilir. Kabartma amaçlı kullanılıyorsa ve tarifte karbonat da varsa, kabartma tozu ile değiştirilebilir ancak oranlar dikkatlice ayarlanmalıdır.

Krem tartar vegan mı?
Evet, krem tartar bitki bazlı bir üründür ve vegan beslenmeye uygundur.

Görseller Pexels kaynaklıdır.